“这款德式碱水小丸子口感扎实，越嚼越香，对比有点复杂的传统德国结造型而言这款配方更简单，好吃易操作。内馅还可以加奶酪粒 ，奶酪撒一点黑胡椒可以增加口感，玉米粒要选用熟的甜玉米粒哦，我用的是全家超市买的熟甜玉米。”

食材明细

主料

高筋面粉 230克 低筋面粉 30克 冰水 145克 酵母 4克 白砂糖 15克 无盐黄油 15克 抹茶粉 6克 盐 0.5克 烘焙碱 20克 温水 500克

辅料

甜玉米 1根

甜味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 普通 难度

抹茶碱水小丸子的做法步骤

1我们先做抹茶面团，高筋面粉230克、白砂糖15克、低筋面粉30克、盐0.5克、冰水145克、酵母4克、无盐黄油15克、抹茶粉6克。 2把所有原料放在一起搅拌至出7分膜，不需要揉到出面包膜。 3把面团分成20克一个全部揉圆，盖上湿毛巾、松弛30分钟。 4准备一根全家的熟甜玉米，把玉米粒切下来备用。 5取出松弛好的面团，每个面团包入几颗玉米粒。 6收口包紧朝下放好。 7全部包好玉米粒馅以后，密封放冰箱冷冻30分钟。 8快冷冻好的时候，取温水500克加入烘焙碱20克，搅拌均匀备用。 9加入冷冻好的面团，在碱水里浸泡40秒左右。 10捞出来放在吸油纸上吸掉底部多余的碱水。 11放在烤盘上，晾3分钟后在顶部剪一刀开口。 12烤箱上火220℃、下火180℃，提前预热，烤15分钟左右。 13烤完后取出放凉架上放凉。 14抹茶的烤出来感觉没有原味的好看，原味的烤出来金光闪闪的。 15口感密实、弹性十足。 16甜玉米粒也是香香甜甜的 O(∩_∩)O

小窍门

内馅用奶酪粒和玉米粒 ，奶酪粒撒少许黑胡椒增加口感，玉米使用的甜玉米粒噢。 来自 美食天下 宅家吃货JACKERLU 的作品 使用的厨具：烤箱 所属分类： 烘焙   下午茶