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红豆沙戚风蛋糕卷的做法_红豆沙戚风蛋糕卷怎么做_Meggy跳舞的苹果的菜谱
时间:2021-01-08 11:46     来源:    浏览次数:
最近做蛋糕卷有点儿上瘾,冰箱里还有半袋红豆沙,正好做个夹馅。

食材明细

主料 鸡蛋 4个 低筋面粉 60克
辅料 细砂糖 40克 玉米油 40克 牛奶 50克 红豆沙 适量
甜味 口味 烘焙 工艺 一小时 耗时 普通 难度

红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤

红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:1 1材料和工具大合影:鸡蛋是中等个头的鸡蛋,细砂糖只用在蛋白里,牛奶可换成等量的清水,玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替,水洗红豆沙的用量随喜欢调整。 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:2 2不粘烤盘中倒几滴油(份量外),用厨房用纸将烤盘底面及四壁擦拭一遍。 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:3 3玉米油牛奶同入一盆。 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:4 4用蛋抽充分搅打乳化。 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:5 5蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆里,蛋黄入玉米牛奶融液中。 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:6 6用蛋抽充分搅拌均匀,颜色略变浅。 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:7 7筛入低筋面粉。 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:8 8以不规则的方向搅拌均匀,呈细腻的蛋黄糊。 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:9 9蛋清先用电动打蛋器高速打发出粗泡,加1/3细砂糖后转中速搅打;待蛋白糊细腻有少许纹路时加1/3细砂糖,中速打发出更加细腻的蛋白糊时,加入剩下的细砂糖,再转低速,直到蛋白糊细腻有光泽;提起打蛋器,蛋白呈大弯角状。 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:10 10取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:11 11混合均匀后倒回蛋白糊盆中,翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊。 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:12 12将蛋糕糊倒入烤盘里,端起烤盘使蛋糕糊遍布烤盘,再端起来轻轻晃几下,使表面平整。 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:13 13送入预热好的烤箱中层,上下火160/165度,25分钟。 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:14 14这是烤了14分钟时的样子,蛋糕已经涨到与烤盘上沿齐平,颜色均匀。 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:15 15时间到,端起烤盘轻轻震几下,无需倒扣,晾3分钟。 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:16 16用刮板沿着四周划一下,再轻轻撬开一边,蛋糕顺利脱模;顺手用刮板把烤盘内部刮一下,蛋糕皮轻松被刮掉,水洗一下就很干净了。 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:17 17斜切掉蛋糕上下两边;均匀涂抹红豆沙,不要太厚,有2、3毫米就可以。 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:18 18从下向上卷成卷,用油纸包裹住,室温下定型15分钟,切块食用。 红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤:19 19红豆沙戚风蛋糕卷,香软不开裂!

小窍门

1. 烤盘中抹油擦拭,可轻松得到毛巾面;蛋糕片表面也不掉皮,因此两边均可当蛋糕卷外面使用;
2. 玉米油和牛奶要充分乳化,蛋糕组织会更加绵密;
3. 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和烤盘材质来调整;
4. 因为抹的豆沙馅,所以卷好卷后无需入冰箱冷藏定型,室温下定型即可。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品 使用的厨具:打蛋器、烤箱 所属分类: 烘焙   下午茶  
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