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炸藕夹的做法_炸藕夹怎么做_春天食记的菜谱
时间:2020-04-14 21:30     来源:    浏览次数:
藕夹是家乡一道非常有名的小吃,以前只有过年或酒席上才能吃到,小时候特别馋嘴,长大了离开家乡,时常会想吃家乡的味道。

食材明细

主料 莲藕 3节 前腿肉 500g
辅料1 适量
调料1 面粉 3勺 半勺 十三香 半勺
调料2(拌肉馅里) 生抽 1勺 蚝油 1勺 1小勺 1根 2-3片
酱香 口味 工艺 一小时 耗时 高级 难度

炸藕夹的做法步骤

炸藕夹的做法步骤:1 1准备好食材:前腿肉切小块,剁成肉泥,加调料2(生抽1勺、耗油1勺、盐1小勺,生姜末,葱花)拌匀备用。 炸藕夹的做法步骤:2 2藕刮去皮,切成2毫米左右的薄片,用清水泡一泡。 炸藕夹的做法步骤:3 3把水沥干后,拿一片藕,挖一勺肉馅平铺在上面。 炸藕夹的做法步骤:4 4再用一片藕盖上,温柔的捏一捏(藕片比较脆,用力大了容易碎),让内馅均匀的夹在两片藕中间,如果边缘有露出多余的,可以用勺子沿藕边弄下来。 炸藕夹的做法步骤:5 5全部夹好内馅,备用。 炸藕夹的做法步骤:6 6调面糊:今天用的红薯粉(或面粉,是一样的),加盐、十三香,慢慢加水搅拌。 炸藕夹的做法步骤:7 7边加水,边搅拌,一直搅到糊刚好可以挂在筷子上为止。 炸藕夹的做法步骤:8 8锅中倒油,等油温升起的时候,把藕夹一个一个放入面糊中浸一下,让藕夹浑身都裏上糊;油中竖一根筷子,筷子边缘冒小气泡,就可以下锅了。 炸藕夹的做法步骤:9 9藕夹放锅中不要去动它,它自己会飘起来,再拿筷子一个个翻面。 炸藕夹的做法步骤:10 10翻面后用中火炸,如果有小油点往外溅,用锅盖挡一挡。 炸藕夹的做法步骤:11 11正后炸3分钟左右,炸好后一个个放盘中凉凉。 炸藕夹的做法步骤:12 12今天用的红薯粉,特别粘,最开始炸的放一起,粘上了。用面粉会好一些,没这么粘。 炸藕夹的做法步骤:13 13一次性全部炸好后,刚开始炸的已经冷了,再放锅中大火复炸一次,颜色就变成金黄的了,表面成型,比较硬朗,不会粘。如果一次性做的多,吃多少复炸多少,吃不完的用保鲜袋装好,放冰箱冷冻;想吃的时候拿出来,解冻后复炸就可以了。 来自 美食天下 春天食记 的作品 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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